Blog Image

Majas Madblog

Sorbet af bær – eksperimenterne lykkes

Dessert Posted on 29 Aug, 2011 19:26:24

Her kommer den foreløbig sidste fortælling om mine eksperimenter med at lave sorbet. Det er samtidig klart de mest vellykkede sorbeter, og derfor også dem, jeg mest kan forestille mig at lave igen i fremtiden.

Jeg har valgt at bruge en pose blandede bær og sortere dem, for at prøve et udvalg af bær. På billedet ses fra øverst venstre brombær, hindbær, nederst ribs og blåbær

Til opskriften bruges en sukkersirup lavet af 1 kg sukker opløst i 1 liter vand

Jeg brugte:

1 pose frosne skovbær

5 dl sukkersirup

2 spiseskefulde citronsaft

Bærene optøs. Bær og sukkervand hældes i en skål og blendes med en stavblender. Citronsaft tilsættes for at give syrlighed. Massen hældes i en beholder og puttes i fryseren.

Sorbeten bør tjekkes et par gange under indfrysningen, men det foregik ganske problemfrit. Konsistensen blev god og smagen fantastisk. Den kan jeg sagtens finde på at lave igen



Sorbet – hvid te, hvidvin og æblecidereddike

Dessert Posted on 28 Aug, 2011 12:02:14

Nyeste eksperimenter med sorbet. Denne gang med nogle lidt aparte smagsvarianter.

Til alle sorbeter er brugt en sirup af sukkervand lavet af

1 liter vand

1 kg sukker

Vand og sukker hældes i en gryde og opvarmes til sukkeret er opløst. Sukkervandet afkøles og gemmes i køleskabet. Der er til mange gange sorbet.

I denne omgang har jeg lavet tre forskellige sorbeter:

Mængden er ret lille, fordi det er eksperimenter. Antal kan ganges op efter behov

Hvid te sorbet:

2 dl hvid te

1½ dl sukkervand

1 spiseske citronsaft

½ æggehvide

Hvidvinsorbet

1 dl hvidvin

1 spiseske citronsaft

1 kvist rosmarin

1½ dl sukkervand

½ æggehvide

Æblecidereddike

2 dl sukkervand

½ dl æblecidereddike

½ æggehvide

Ingredienser (på nær æggehvide) blandes sammen, hældes i en beholder og puttes i fryseren. Efter en time eller to er sorbeten begyndt at fryse. Æggehviden piskes stiv og røres i. Sorbeten stilles tilbage i fryseren, og der røres i den med en times mellemrum til den er frossen (ideelt)

Sorbet’erne smager godtalle tre. Hvid te sorbeten blev lidt hård og krystaliseret. Måske skulle den have haft noget mere æggehvide. De to andre har en fin blød konsistens. Æblecidersorbeten er lidt skarp i smagen, måske skal forholdet mellem eddike og sukkervand justeres.



Hyldeblomst sorbet

Dessert Posted on 25 Aug, 2011 15:05:08

Jeg er gået i gang med en række eksperimenter med sorbet.

Første forsøg er denne hyldeblomst sorbet, som er ganske enkel at lave.

Jeg brugte:

2½ dl koncetreret hyldeblomstsaft

2 spiseskeer flormelis

3 æggehvider

Æggehviderne piskes stive, flormelis blandes i, og hyldeblomstsaften blandes i.

Blandngen puttes i en beholder og i fryseren.

Sorbeten er dejligt let med en god konsistens. Smagen er lidt sød for min smag, næste gang skal der lidt citronsaft i for at give en bedre balance. Måske også lidt mere hyldeblomstsaft for at få den til at træde bedre frem.

Flere sorbeteksperimenter følger en anden dag